千代田区に天ぷら専門店のお店があります、店主は子供に店を継いでまらいたい それと暖簾を守っていきたい。店主が子供のころおじいちゃんが店の奥でそばを 作っているのをふと思い出したそうです。子供のため、暖簾のためそばを メニューに入れようと思ったとの事。少し時間がかかるだろうがお客様にそばを アピールして育てていきたい。夕方からそばで一杯の人も増やしていきたい ぜひがんばっていただきたいお店です。   内田

北大塚の新規の蕎麦屋さんに商談に行った帰り大塚駅近くで汁なしの看板が目につき入店しました。
お昼時ということもありカウンターのみの８席(だったかな？）は満席でウエイト客が２人です。
カウンター横の券売機で汁なしの基本の醤油の小(１５０ｇ）を購入。他に塩味と牛すじというのがありました。
また麺量は中２００ｇ、大盛り３００ｇの選択可能です。
10分程して席が空き食券を渡します。
5分位して着丼です。その間6人の団体女子高生が入ってきて並んでます。サラリーマンだけでなく夏休みのせいでしょうお昼でも学生さんが多いです。
肝心の味ですが、ひとことで言っておいしかったですよ。
麺は太麺で腰の強いタイプ、特においしかったのが炙ってあるコロコロチャーシューです。
汗をかかずに食べれたので、後味もすっきりという感じです。
ご馳走様でした。

逸見

7月７日から4日間海外研修のためベトナムへ行って来ました。
日本も暑いですが、ベトナムはもっと暑かったです。ハノイの空港に降り立って38度でしたが、ガイドさん曰く昨日までより涼しいとのことです。
今回はベトナム国民の朝食としての定番フォーを紹介したいと思います。
ご存知の方も多いと思いますが、フォーとは米粉を原料とした麺料理です。外の屋台等では1杯日本円にして70円程度のようです。ただ私は水あたりが怖いので今回写真にアップしているのは
宿泊したホテルの朝食バイキングで食べたものであります。
スープは思ったよりもあっさりしていて淡泊な印象です。聞くところによるとベトナムでは味付けは80％の状態でお客に提供し自分で魚醤や唐辛子ベースのソースやらを好みで入れて味を完成させるのだそうです。
写真はゆでた鶏肉と香草をトッピングしたものです。
おなかにやさしい感じで、中国のお粥に匹敵する朝食といった感じです。おいしく頂きました。

逸見

７月２日栃木県佐野市にてご当地ラーメンの佐野ラーメンを食しました。
ネットで検索し青竹手打ち式でしかもスープは、無化調という店がヒットしたので、行ってみることに。
１２時半先客５名です。基本のラーメンと餃子１人前(５ケ）注文。
約１５分位して出来上がってきました。普通盛りでも麺量としては生で１６０ｇはあるのではないかというボリュームです。
スープは澄んだ鶏がらスープで懐かしい醤油ラーメンといった感じです。無化調なのであきが来なくどんどん飲み進められます。
麺は佐野ラーメンの特徴である薄い平麺で揉みがかかっているもの。薄い割にはこしが強くのびにくい麺です。
この店を選択したのは当たりだったと思います。
ご馳走様でした。

逸見

２０１３年６月にオープンしたお蕎麦屋さんです、店長はキックボクシングを

やっているそうです、話は少しずれますが後輩が試合前にお店に来て食事を

したそうです。新日本キックボクシングの勝次さんと言う方です。

勝次さんはなんとチャンピオンになりました。すごいことですね

皆さんも何か勝負事がある前はお店に行って食事をされたらどうでしょうか

おいしいお蕎麦をたべて、、、、きっといい結果がでるかも？

屋号は名代本門寺そば智屋さんです。

紹介したお話しは智屋さんとチャンピオンの了解を得ています。

今月19日にオープンしたばかりの足立区竹ノ塚の蕎麦屋さんでランチです。

有名な開かずの踏切を超えてすぐのところです。

お昼時ともあって地元の方たちと思われる方たちでほぼ満席状態でした。

手打ちのお蕎麦をおいしく頂きました。

写真は辛み大根おろしそばです。

逸見

３月26日に書いたブログの続きですが定食やさんの店長さんから連絡があり

何度も試行錯誤してやっとそばつゆができたとの事、だしがよく効いている

と、思っている　つゆを飲んでみてほしいのと、石臼挽きそば（生）で

合わせてみたいので来週きてそばを試食してほしい。

と言うことは、ご両親が立ち食いそばをやることに納得したのではないのでしょうか？

来週サンプルを持っていき詳しく聞いてきます。

桜新町に3月にオープンしたばかりのラーメン屋さんにやっと行くことが出来ました。
会社から歩いて5、6分なのですがランチ時は外回りが多い営業職のためなかなかタイミングが合わなかったのです。

午後1時過ぎの訪問、入り口入って券売機で醤油ラーメン720円を選択、トッピングで味付たまご100円を追加。５．６分で着丼です。ほぼ満席の店内ですが、今日は寒いので皆さん温かいラーメンの注文であること、麺が細めんであることで提供時間は早めです。ちなみにつけ麺は太麺使用で、ゆで時間８分ほどかかるとのこと。

スープは醤油のかえし感はそれほど強くなく魚介のだしとシイタケ等のだしの甘味が感じられるあっさり系のスープです。とても飲みやすかったです。ご近所ということもありまたよらせて頂きます。次回は濃厚豚骨ラーメンを注文したいと思います。

逸見

先日、神田は靖国通り沿いの有名ラーメン店に行ってきました。
こちらのお店はつけめん推しの有名店ですが、今回はラーメンを注文しました。私個人としては、温かいラーメンでこそ、そのお店の実力が測れると思っております。
それはつけめんのスープと違って温かいラーメンのスープは、誤魔化しがきかないと思っているからです。
こちらのお店はラーメンで食べた方ほうがむしろ途中で飽きることなくスープを飲み干すまでおいしく頂けました。
ご馳走様でした。
逸見

千代田区で定食屋さんを４０年以上やっているお店があります　ご家族で営業

焼き魚定食を売りにしているそうです、最近は魚、野菜など高くなり仕入れが

安定しないのが悩みの種、そこで店長さんは（息子さん）立ち食いそば屋を

やりたいと考えているとの事、しかしおふくろの味として今まで定食屋を

やってきた両親がなかなか納得してくれない、でも今のままだとお店がだめになる

店長は説得をかさねている定食は回転が悪いどうしても立ち食いそば屋をやりたいと

少しずつ耳をかたむけてくれてきているあと少しだけ時間がかかるがなんとしても

立ち食いそば屋にして成功したい

私も応援したいと思います。

内田